Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 poularde de 1,5kg
- 250 g de mousserons, rosés ou champignons de couche
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate mûre
- 1/2 litre de crème
- 1 verre d’anjou blanc sec
- 2 verres de bouillon de volaille
- 1 jaune d’œuf
- citron
- sel et poivre
Préparation
Couper la poularde en 8 morceaux et placer-les dans une cocotte, préalablement beurrée, afin de les blanchir et raidir à chaleur douce. A peine colorés, ajouter légèrement du poivre et du sel. Couvrir la cocotte à feu doux pendant 30 min. Retirer les morceaux et les garder au chaud.
Déglacer la cocotte avec le verre de vin blanc, ajouter la tomate en morceaux, l’oignon, l’échalote et l’ail finement hachés. Verser la moitié du bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire pour réduire le liquide de moitié.
Laver et émincer les champignons, les faire sauter rapidement au beurre, les couvrir du reste de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Joindre les champignons au contenu de la cocotte, ajouter la crème et mélanger le tout pour obtenir une sauce homogène. Réchauffer à feu doux, sans faire bouillir. Remettre les morceaux de poularde et maintenir à couvert sur feu très doux pour qu’ils se réchauffent.
Au moment de servir, enlever à l’écumoire poularde et champignons et les mettre sur un plat creux de service. Battre dans un bol le jus de citron et le jaune d’œuf et le mélanger très vite à la sauce qui nappera la volaille.