Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 70 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œuf
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Préparation
Commencer par la pâte sablée
Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB : après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
Poursuivre avec la crème au citron
Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler. Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.
Terminer par la meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).